Conférence d'ouverture du projet culturel sur le goût à l'hôpital, à l'EPSM (Etablissement Public de Santé Mentale) de Lille-Métropole, à Armentières.
"Les représentations ont la vie dure : dans l’imaginaire collectif, l’hôpital, en matière d’alimentation, se situe quelque part entre la cantine et la prison…Même si la réalité est bien différente, on y réduit encore souvent la nourriture à une simple question fonctionnelle ou quantitative. Certes, on vient d’abord à l’hôpital pour se soigner. Mais l’histoire de l’alimentation à l’hôpital est riche d’enseignements, inséparable des différentes étapes de son développement institutionnel et des avancées scientifiques, liée aussi aux discours religieux, médicaux, économiques, sociologiques, diététiques. L’hôpital n’est pas étranger non plus à la relation plus large entre modes d’alimentation et mouvements de société. C’est pourquoi s’impose aujourd’hui la nécessité d’interroger la place du goût, des saveurs, du plaisir, du choix, de l’imaginaire, du relationnel, de l’affectif : en un mot de l’humain."
Evelyne Bloch-Dano